書籍詳細

書籍名 東方栄養新書―体質別の食生活実践マニュアル
ISBNコード 9784901767187
著者名 梁 晨千鶴 著
定価 2,000 円 (税別)
詳細 ●本書が食生活において提示する大切なことが二つある。一つは体質である。東洋医学の臨床体験から成人を6タイプに、老人、小児、妊婦という特殊な体質を合わせ、全体で9タイプに分類している。二つ目は食材のもつ「寒性」「熱性」「潤性」「燥性」や「旬」などの「自然の属性」。それによって上手な食材の組み合わせ方、個々の体質と食材との相性という重要な個の情報を知ることができ、正しい食養生を自然に身につけられるよう工夫されている。つまり自身の日々の体調を整えていくために、持病を克服していくために、病気にならない丈夫な体をつくり上げていくために、今日から何を食べていけばよいのかがわかる本なのである。
●もちろん東洋医学の視点のみではなく、食材ごとに現代栄養学・医学の最新研究成果も紹介し、多面的に食材の特性を紹介することにも努め、食材ごとに「家庭療法への応用」、「栄養素の上手な摂り方」、「家庭で作れる簡単レシピ」の項目も加えて実用性を備えている。
●管理栄養士・栄養士育成の教育機関において、本書を指定教材に採用するところもあり、一般書から専門書としての要素までを兼ね備えている。
●B5変形判、440頁
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  • [ 目次 ]
    【第1章】 東洋医学を学ぼう
     東洋医学とは?……2
     陰陽とは……3
     五行説の漢方医学への影響……6
     「気」や「血」、「津液」とは?……8
     五臓六腑とは解剖学の概念を越えたもの……9
     「自然属性」部分の用語説明……12
     「邪」について……17
     その他の専門用語解説……18
     食材―体質相性の解説……22
     体質別特性の解説……24
     「医食同源」の意味……32
    【第2章】 果 物
     春の果物
     さくらんぼ……36
     いちご(苺)……38
     夏の果物
     すもも……40
     もも(桃)……42
     メロン……44
     アボカド……46
     びわ(枇杷)……48
     すいか(西瓜)……50
     マンゴー……52
     うめ(梅)……54
     グレープフルーツ……56
     秋の果物
     オレンジ(ネーブルオレンジ)……58
     みかん(蜜柑)……60
     かりん(花梨)……63
     なし(梨)……64
     りんご(林檎)……66
     キウイフルーツ……68
     いちじく(無花果)……70
     ざくろ(石榴)……72
     かき(柿)……74
     ぶどう(葡萄)……77
     通年性の果物
     バナナ……80
     パイナップル……82
     レモン(檸檬)……84
     体質と果物相性表……85
    【第3章】 野 菜
     根茎・芋類
     にんじん(人参)……88
     だいこん(大根)……90
     たまねぎ(玉葱)……92
     れんこん(蓮根)……94
     ごぼう(牛蒡)……96
     ゆりね(百合根)……98
     黒くわい……100
     らっきょう(辣韮)……101
     さつまいも(甘藷)……102
     さといも(里芋)……104
     じゃがいも(馬鈴薯)……106
     やまのいも(山の芋)……108
     こんにゃく……110
     くず(葛)……111
     葉類
     キャベツ……112
     はくさい(白菜)……114
     チンゲンサイ(青梗菜)……116
     こまつな(小松菜)……118
     しゅんぎく(春菊)……119
     セロリ……120
     にら(韮)……122
     ほうれんそう(菠薐草)……124
     よもぎ(蓬)……126
     アスパラガス……128
     せり(芹)……129
     しそ(紫蘇)……130
     シャンツァイ(香菜)……131
     瓜果類
     かぼちゃ(南瓜)……132
     トマト……134
     なす(茄子)……136
     きゅうり(胡瓜)……138
     にがうり(苦瓜)……140
     とうがん(冬瓜)……142
     ピーマン……143
     豆 類
     だいず(大豆)……144
     とうふ(豆腐)……146
     くろまめ(黒豆)……148
     いんげんまめ(隠元豆)……150
     そらまめ(空豆)……151
     えんどうまめ(豌豆)……152
     あずき(小豆)……154
     りょくとう(緑豆)……155
     なたまめ(刀豆)……156
     海草類
     こんぶ(昆布)……158
     のり(海苔)……160
     ひじき……161
     山菜・キノコ類
     しいたけ(椎茸)……162
     ひらたけ(平茸)……163
     黒きくらげ(黒木耳)……164
     白きくらげ(銀耳)……166
     たけのこ(竹の子)……167
     やまぶしだけ(山伏茸)……168
     花 類
     キンシンサイ(金針菜)……170
     ブロッコリー……172
     その他の野菜
     パセリ……173
     ニンニクの芽……173
     モロヘイヤ……174
     レタス(ちしゃ)……174
     オクラ……175
     えのき……175
     しめじ……176
     まつたけ……176
     菜の花……177
     体質と野菜相性表……178
    【第4章】 種実・穀物
     種実類
     ごま(胡麻)……182
     クコの実……184
     ピーナッツ(落花生)……186
     なつめ(棗)……187
     くるみ(胡桃)……188
     くり(栗)……190
     松の実……191
     ぎんなん(銀杏)……192
     あんにん(杏仁)……193
     アーモンド(扁桃)……194
     穀物類
     もち米……195
     米……196
     小麦……198
     大麦……200
     そば(蕎麦)……202
     トウモロコシ……204
     体質と種実・穀物相性表……206
    【第5章】 魚介類
     魚 類
     マダイ(真鯛)……208 
     マフグ(河豚)……210
     ヒラメ(鮃)……212
     カレイ(鰈)……214
     ナマズ(鯰)……215
     青背魚
      サバ(鯖)……216
      サンマ(秋刀魚)……218
      マイワシ(真鰯)……218
     タチウオ(太刀魚)……220
     ドジョウ(鰌)……222
     ベニザケ(紅鮭)……224
     サメ(鮫)……226
     ウナギ(鰻)……228
     コイ(鯉)……230
     フナ(鮒)……232
     ハモ(鱧)……234
     貝介類他
     アワビ(鮑)巻貝……236
     ホタテガイ(帆立貝)……238
     アサリ(浅蜊)……240
     ハマグリ(蛤)……242
     バカガイ(馬鹿貝)……244
     イカ(烏賊)……246
     エビ(海老)……248
     タコ(蛸)……250
     ウニ(海胆)……252
     スッポン(鼈)……254
     カニ(蟹)……257
     クラゲ(水母)……260
     ナマコ(海鼠)……262
     マガキ(牡蠣)……264
     体質と魚類・貝介類他相性表……267
    【第6章】 肉 類
     鳥 類
     鶏肉……270
     たまご(卵)……273
     烏骨鶏……276
     アヒル……278
     キジ(雉)……281
     ウズラとウズラの卵……282
     畜産品
     豚肉……284
     牛肉……287
     羊肉……290
     馬肉(サクラ肉)……292
     体質と肉類相性表……294
    【第7章】 調味料・香辛料
     しお(塩)……296
     こしょう(胡椒)……297
     さとう(砂糖)……298
     みそ(味噌)……301
     しょうゆ(醤油)……302
     す(酢)……303
     はちみつ(蜂蜜)……304
     しょうが(生姜)……306
     にんにく(大蒜)……308
     ねぎ(葱)……310
     とうがらし(唐辛子)……312
     シナモン(肉桂)……314
     ハッカ(薄荷)……315
     はっかく(八角)……316
     ショウウイキョウ(小茴香)……317
     カショウ(花椒)……318
     ちょうじ(丁字)……319
     わさび(山葵)……320
     体質と調味料・香辛料相性表……321
    【第8章】嗜好品・飲料
     乳・乳製品・嗜好品
     牛乳……324
     母乳……328
     ヨーグルト……330
     コーヒー……332
     ココア(チョーコレート)……334
     酒 類
     酒の総論……336
     ビール……340
     日本清酒……342
     ワイン……344
     焼酎……347
     紹興酒……348
     茶 類
     茶の総論……350
     緑茶……353
      (抹茶・煎茶・龍井茶・碧螺春)
      紅茶……358
      烏龍茶……360
      白茶……363
      ジャスミン茶・菊花茶……364
      プーアル茶(黒茶)……366
      黄茶……367
      その他加工茶……368
       (バター茶・八宝茶)
     水と他の飲料水
      水……369
      豆乳……371
      その他の飲料……374
       (炭酸飲料・果汁飲料・コーラ・ ダイエットコーラ・野菜ジュース)
     体質と嗜好品・飲料相性表……376
     煎じ方……377
     食品ピラミッドの紹介……378

    相性の良い食材の組み合わせ例……(43)
    相性の悪い食材・漢方薬の組み合わせ例……(40)
    病名別食材相性表……(35)
    特定栄養素別食材一覧……(29)
    「話題の栄養素」索引……(26)
    「現代の研究より」効能別索引……(21)
    東洋医学用語索引……(19)
    東洋医学的効能索引……(14)
    病名・症候別索引……(6)
    食材五十音別索引……(1)
    体質判断シート
  • 「この本は人に健康長寿の命を差し上げる最高の贈り物になる」(医学博士 家森幸男)
    “この本は人に健康長寿の命を差し上げる最高の贈り物になると思いますす。”
    家森幸男
    医学博士。1977年島根医科大学教授、京都大学大学院人間環境学教授を兼任。
    現在WHO循環器疾患専門委員。循環器疾患予防国際共同研究センター長。
    科学技術庁長官賞・日本脳卒中学会賞・米国心臓学会高血圧賞・日本循環器学会賞・ベルツ賞・杉田玄白賞・紫綬褒章受賞。
    著書多数。

     「食は命」と私は常々申しておりますが、少子高齢化の現代において本当に必要な本を書いていただけたと思っております。贈り物の中で一番素晴らしいのは、人に命を差し上げること。この本は人に健康長寿の命を差し上げる最高の贈り物になると思います。著者の長い中医学の臨床の経験と、最先端の遺伝子の研究を含む西洋医学の知識と経験が凝縮され、東西の医学が融合した本です。
     本書の書名は 『東方栄養新書』ですが、栄養には素晴らしい力がある。人間を全体的に捉えて、根本的に人間をよくするという意味では、お薬以上に力を発揮するのは食事だということを中国医学ははるか昔から教えてくれていたのです。周時代の医者にはランク付けがあり、最高の医者は「食医」で、食をつかさどる医者が一番だとされていたのです。また、医者は「上」「中」「下」に分けられ、「下」は病を治し、「中」は人を治し、「上」は未病を治すという言葉があります。栄養学はまさに「未病を治す」ということになるでしょう。栄養学において、これからの光は東洋にあり、そのことを告げているこの本は、まさに「新書」といえるでしょう。
     20世紀の100年間は、西洋の食文化が世界を席巻した時代でした。そり結果、生活習慣病が世界中で蔓延しました。西洋の食文化は世界中で生活習慣病を巻き起こしました。21世紀は、東洋の食文化が世界中に広まって、世界中に蔓延している生活習慣病を未病のうちに治してしまう、そういう知識を広げることが大切です。そして、西洋文化だけでなく、日本人だからこそできる食文化を学び、それを日常生活で行うこと。それができるのが本書です。この本は日本だけでなく『東方見聞録』に相当するような東洋の新しい栄養学を世界に発信して、世界中の人々が健康で長寿になるための礎になると思います。
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